面团歇够了，拿出来在案板上揉一分钟，揉到光滑得像婴儿的小脸蛋。接着把面团擀成2毫米厚的长方形薄片，两块面片叠一起，轻轻擀几下让它们贴得服服帖帖。卷成卷，切掉两头不整齐的部分，剩下的分成6等份，截面朝上按成饼，再擀成5毫米厚的圆片。用刮板在表面压出几道竖纹，中间用筷子一夹，立马变成两片贝壳的模样。翻个面，中间塞一颗山楂馅球，面片扣上，活脱脱一个贝壳。要是怕蒸的时候裂开，边上抹点水，粘得死死的。

摆进铺了油纸的蒸锅，盖上盖子，发酵到1.5倍大，上锅蒸15分钟，焖5分钟，揭盖那一刻，热气腾腾，香气扑鼻，像打开了宝藏箱。吃一口，面团软得像云朵，山楂馅儿酸甜可口，嚼着嚼着，心情都明亮起来。

这贝壳包的妙处，还在于细节。面团刚揉好别急着使劲揉，先饧一会儿，水和面粉的蛋白质结合得更瓷实，过几分钟再揉，省力又顺手，面团光滑得像丝绸。夹贝壳的时候，筷子稍微用点巧劲，让连接处鼓起来，蒸出来才像真贝壳，胀鼓鼓的，卖相一级棒。你有没有想过，厨房里也能玩出这么多花样？