先说炸白鱼，这小家伙个头不大，营养却很足。白鱼富含蛋白质，吃了对身体好，老人小孩都适合。想让它好吃，关键在“酥脆”俩字。怎么做？先把白鱼洗干净，放碗里，加点盐、料酒、鸡汤、白胡椒粉，再丢点葱姜，腌个15分钟去腥味。这一步不能省，腌好了鱼才入味，炸出来才香。

腌鱼的时候，咱准备面糊。拿个鸡蛋打进碗里，加两勺淀粉，搅成浓稠的糊。别忘了再加点油，搅拌均匀，这能让面糊更顺滑，裹在鱼身上不容易掉。腌好的鱼撒点干淀粉，轻轻拌一下，然后放进面糊里，让每条鱼都裹上厚厚一层“外衣”。这就像给鱼穿上盔甲，炸的时候才能又脆又香。

炸鱼的油温很关键。锅里倒油，烧到六七成热，差不多是筷子放进去有小泡泡冒出来的时候。把裹好面糊的鱼一条条下锅，动作轻点，别让面糊散了。炸到表面金黄，捞出来控油。想更脆？把油再烧热，把鱼扔进去复炸一遍。第二次炸时间短点，鱼皮更酥，颜色也更好看。捞出来摆盘，金光闪闪，香得隔壁小孩都馋哭了。

换个口味，咱们再炒一盘腐竹蘑菇炒肉片。这菜下饭，食材也好找，家家户户都能做。主角是五花肉、腐竹和黑蘑菇，再加点蒜苗提香。肉选得好，菜就成功一半。喜欢瘦点的，选梅花肉，口感嫩滑；爱吃肥点的，五花肉炒出来香得不行。肉先用开水焯一下，去掉杂质，炒的时候才干净没异味。