腐竹和蘑菇得提前泡软，这一步别偷懒。泡好的腐竹切片，蘑菇切块，蒜苗切段，肉也得斜着切薄片，这样炒出来才嫩。热锅凉油，先把蒜苗扔进去爆香，再加腐竹和蘑菇，翻炒几下。如果锅里太干，洒点水，稍微加点盐调味。别加太多盐，后面炒肉还得放调料。

炒肉是重头戏。另起锅，放油烧热，扔几片蒜爆香，把肉片倒进去快速翻炒。加点盐、两勺料酒，再来点酱油，炒出香味。焯过的肉不用炒太久，变色就行，太久就老了。把刚才炒好的腐竹和蘑菇倒进去，翻几下让味道混在一起。一盘香喷喷的腐竹蘑菇炒肉片就出锅了，色香味俱全，筷子停不下来。

最后问问大家，你家做炸鱼和炒肉片有啥独家秘诀？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？欢迎留言分享，咱们一起把家常菜做出新花样！