想吃芦蒿，做法其实很简单。挑新鲜的芦蒿，把叶子摘掉，老硬的茎也掰了，然后洗干净，切成四厘米左右的小段。别看叶子被扔了，其实它也能吃，营养还更丰富。不过叶子有点苦，口感不如茎杆清香脆爽，所以大家更爱吃茎。准备点配料，比如一把韭菜切段，一个小米辣切圈，三瓣蒜剁成末，一小块姜切末，再来点腊肉切片，食材就齐了。

做菜的时候，先把锅烧热，倒点油，把腊肉丢进去炒。腊肉炒到透明，油滋滋冒出来，香味就扑鼻了。把腊肉扒到锅边，扔点蒜末、姜末和小米辣，炒出香味后再把芦蒿倒进去。大火翻炒一分钟，撒点盐、一点白糖和鸡精，拌匀就能出锅。端上桌，绿油油的芦蒿配着腊肉的咸香，吃一口，保准你筷子停不下来！

芦蒿这菜，简单却有大讲究。它的清香味跟腊肉的咸香一搭，味道层次特别丰富。有人爱吃清淡的，芦蒿凉拌也行，加点蒜泥和香油，爽口又开胃。想换个花样，包饺子或者煮汤也不错，随手一做就是一道拿手菜。关键是芦蒿不挑人，不管是老人还是小孩，吃着都觉得舒坦。