很多人做酸菜鱼，鱼肉要么老得嚼不动，要么腥味重，吃一口就皱眉。问题出在哪？炖鱼的步骤和调料没选对。有些人爱一股脑儿加酱，觉得酱多汤浓，鱼肉肯定香。其实这大错特错！酱料一多，鱼的鲜味全被盖住，吃起来就像啃老树皮，哪还有鱼的香甜？所以，炖鱼的第一大忌，就是别加酱。你是不是也犯过这错？

炖鱼要想鲜嫩，有个秘密武器——啤酒！别惊讶，不是让你喝酒，是用来炖鱼。啤酒倒进锅里，鱼肉就像泡了温泉，肉质变得又软又滑。为什么？啤酒里有酒精，和鱼肉一加热，产生一种反应，让鱼肉更嫩，还能把腥味赶跑。比用清水炖强百倍！用量也不多，盖过鱼身就行。试过的人都说，这招太绝了。

具体怎么做？先把鱼洗干净，肚子里的黑膜一定要刮掉，不然腥味跑不掉。锅里烧热油，把鱼两面煎得金黄，香味一下就出来了。煎好后，别急着加水，直接倒啤酒，量刚好没过鱼。接着丢点葱段、蒜瓣、花椒，增加香气。大火烧开后转小火，慢慢炖，让鱼肉把啤酒的香味全吸进去。出锅前尝尝汤，咸淡合适就行。这样炖出来的鱼，筷子一碰就散，入口嫩得像云朵。

酸菜鱼的灵魂在酸菜，选对酸菜很重要。超市里买的袋装酸菜，味道正宗，酸得够劲儿。放进锅里前，先用清水泡一泡，去掉多余的盐味。酸菜和鱼一起炖，汤汁酸辣开胃，喝一口整个人都精神了。想再丰富点，可以加点白豆腐，吸满汤汁的豆腐比鱼还香！但记住，豆腐要最后放，煮太久就碎了。