炖鱼的调料也有讲究。葱姜蒜是标配，花椒和干辣椒能让汤更香，但别放太多，辣过头就抢了鱼的味。有些人爱加酱油，觉得颜色好看。其实酱油一多，鱼肉的鲜味就没了，汤还发黑，卖相差一大截。所以，炖鱼的时候，调料简单点，鱼肉的原味才能出来。

你是不是觉得炖鱼挺复杂？其实不然，掌握了核心，剩下的就是加料的自由发挥。想吃辣的，多放点辣椒；爱清淡的，少放点盐。啤酒是关键，不管什么鱼，草鱼、鲤鱼还是鲈鱼，用啤酒炖都好吃。有人试过用可乐炖，味道也不错，但啤酒去腥的效果最好，家常做法还是啤酒靠谱。

最后想问问，酸菜鱼的酸辣味，你是不是也爱得不行？还是说你有别的炖鱼秘方？不管怎样，厨房里多试试，总能找到属于自己的味道。动手做一锅酸菜鱼，暖胃又暖心，生活的小幸福不就这么简单吗？