先挑肉，梅花肉最好，肥瘦刚好，烤出来香而不腻。里脊肉也行，瘦点，口感紧实。肉买回来，切成一两厘米厚的片，薄了容易干，厚了不入味。切好后，用牙签在肉上扎点小孔，调料更容易钻进去。猪皮和白筋膜最好去掉，吃着更顺口。

腌肉是关键，决定了味道正不正宗。拿个大碗，把肉片放进去，挤点叉烧酱，淋点料酒，撒点盐。姜片、蒜片、葱段、香菜段都丢进去，抓一把白糖，再加点蚝油提鲜。想颜色好看，可以撒点红曲粉，但不加也行。用手使劲抓，抓到每块肉都裹满酱。抓匀后，盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏，最少12小时，时间越长越入味。

腌好后，烤箱预热到200度。每个烤箱脾气不一样，温度自己看着调。烤盘铺上锡纸，省得洗麻烦。把肉片平铺在烤盘上，别叠着，不然烤不匀。送进烤箱中层，上下火烤20到30分钟，肉厚就多烤会儿。

烤到一半，记得把肉翻个面。拿个小碗，调点蜜汁，叉烧酱和蜂蜜搅匀，刷在肉上。刷完继续烤，刷这步是为了让肉表面金黄发亮，甜香扑鼻。烤的时候盯着点，别一不小心烤焦了。

肉烤好后，拿出来晾到微凉。顺着纹理切成条，摆盘好看点，三块横着放，再上面叠三块，齐整又大气。端上桌，香气能把人馋哭。咬一口，外皮焦香，里头嫩滑，甜咸适中，嚼着满嘴香。

梅花肉肥瘦相间，烤出来油滋滋的，特别香。爱吃瘦的选里脊，口感更弹。腌的时候，时间长点味道更好，但别超过两天，免得太咸。蜜汁甜度自己调，爱甜的多加蜂蜜，爱咸的少放点。