一盘菜椒莲藕炒鸡丁端上桌，香气扑鼻，鸡肉嫩滑，莲藕脆甜，菜椒爽口，筷子都停不下来！这道菜看着简单，做起来却有讲究。鸡肉得先腌好，莲藕得切得均匀，菜椒得炒得恰到好处。每个步骤都得用心，才能让这盘菜好吃又好看。

先说鸡肉。拿300克鸡胸肉，洗干净，切成小丁。别直接下锅，得先腌制。加10毫升料酒、10毫升生抽，再撒点淀粉，拌匀后放10分钟。这么做是为了让鸡肉更嫩，炒出来不会柴。腌的时候，可以顺手把其他食材准备好，省得手忙脚乱。

莲藕得挑新鲜的，150克就够。去皮后切成小丁，泡在水里防氧化。菜椒选一个颜色鲜艳的，去籽后也切成小块。食材准备齐全，炒菜才能一气呵成。很多人做菜失败，就是因为准备工作没做好，炒到一半才发现少了这少那。

炒菜得用热锅凉油。锅烧热，倒油，油热后把腌好的鸡肉丁倒进去。火开大，快速翻炒，鸡肉变白就捞出来备用。别炒太久，不然鸡肉老了，嚼着像橡皮。这一步的目的是锁住鸡肉的鲜嫩口感，后面还要回锅炒。

锅里再加点油，放莲藕丁进去炒。莲藕炒到微微变色，撒3克盐和5克白糖，翻炒均匀。盐让莲藕更入味，白糖提鲜，莲藕的清甜这时候就出来了。别小看这点糖，少了它，味道就不够圆润。

莲藕炒好后，把菜椒扔进去。菜椒炒几下就行，保持脆爽的口感。别炒太软，不然吃起来没层次。菜椒的清香和莲藕的甜味混在一起，闻着就让人流口水。这时候的锅里，颜色也好看，红的菜椒，白的莲藕，炒菜就像画画，得有颜色搭配。

把鸡肉倒回锅里，快速翻炒。鸡肉和蔬菜混在一起，香味更浓了。这时候加10毫升生抽和2克鸡精，调出鲜味。炒匀后，立马出锅，装盘上桌。慢一点都不行，菜一过火，口感就差了。

这道菜椒莲藕炒鸡丁，吃起来真有讲究。鸡肉嫩得像豆腐，莲藕脆得像咬苹果，菜椒爽口不腻。一口下去，味道全在嘴里打架，谁也不服谁。家里来客人，做这道菜准没错，看着有排场，吃着有滋味。