先说五花肉，选那种瘦七肥三的，切成细丝。为什么要带点肥肉？因为肥肉炒出来香，口感滑嫩，吃着不柴。切好肉丝放一边，接下来准备配菜。

木耳提前泡软，切成细丝，脆爽的口感全靠它。青尖椒挑两个，洗干净切丝，稍微辣一点的更好，能提味。小葱三棵去根，切成小段，姜和蒜剁成末，这些都是增香的关键。

调鱼香汁是这道菜的灵魂，得提前准备好。拿个小碗，放入白糖、盐、鸡精、味精、生抽、陈醋，再加点清水和干淀粉，搅拌到没颗粒。为什么要提前调好？因为炒菜时手忙脚乱，容易忘加料，影响味道。

锅里烧热油，油热后下五花肉丝，炒到肉变色，表面微微出油。接着把姜末蒜末丢进去，炒出香味。闻到那股香气，说明火候对了，赶紧把木耳和青尖椒丝倒进锅里。

翻炒一分钟，青尖椒的辣味和木耳的脆感就出来了。这一步不能偷懒，炒均匀才能让每根丝都沾上香气。时间差不多了，加入郫县豆瓣酱，改小火慢慢炒。

豆瓣酱炒出红油，香味扑鼻，这时候把调好的鱼香汁倒进去。快速翻炒，让每一根肉丝和配菜都裹上酱汁。汁收得差不多，菜色亮晶晶，就可以出锅了。