有些油得少碰。土榨油听着地道，但原料可能发霉，有黄曲霉毒素，伤身体。氢化植物油有反式脂肪酸，心血管的大敌。炸过东西的油别反复用，容易有有害物质，剩油拌个凉菜或饺子馅还行。棕榈油、椰子油饱和脂肪多，加工食品里常见，家里尽量少吃。

用油还有啥小技巧？第一，烹饪方式定油。爆炒用花生油，凉拌用橄榄油。第二，买小瓶装油，新鲜又好存，避光密封，别把新旧油混着。第三，油温别太高，油冒烟再下菜会出有害东西，热锅凉油就行。第四，控制量，每天25到30克油，两三勺的量，家里备个带刻度的油壶，心里有数。第五，调和油其实不错，营养均衡，懒人福音，适合不常做饭的家庭。