烹饪方式咋选油？猪油耐高温，煎炸最拿手。炸个酥肉、做个葱油饼，外酥里嫩，香得不行。炖汤加一勺猪油，鲜味立马翻倍。植物油适合快炒或凉拌。橄榄油拌凉菜，清香又爽口。菜籽油炒青菜，保留原汁原味。玉米油烟点高，炸东西没问题。选油得看菜，比如亚麻籽油烟点低，加热就废了，只能凉拌。

猪油就不能吃了吗？别急，猪油没那么可怕。它在高温下稳，不容易变质，煎炸特别合适。专家说了，熬猪油时火别太大，油冒烟就容易出有害东西。如果平时肉吃得多，炒菜最好用植物油。如果吃素多，偶尔用点猪油没啥问题，最好跟植物油搭配着用。关键是量，每天猪油别超20克，尤其是心血管有问题的人，更得少吃。

植物油咋挑？大豆油便宜，营养全，亚油酸和α-亚麻酸都有。花生油香，煎炒都行。橄榄油凉拌最好，选特级初榨的，抗氧化物质多。稻米油适合老年人，谷维素对身体好。亚麻籽油富含α-亚麻酸，但不能加热。挑油得看自己需求，厨房里备两三种，换着用最聪明。