锅里再加点油，烧热后放一勺豆瓣酱，炒散炒出红油。接着扔进蒜末，炒出香味，再把竹笋和素毛肚倒进去，翻炒30秒。配菜断生后，沿锅边加点清水，扔2克鸡粉和一点白糖，烧开后煮一会儿，让配菜吸足汤汁的味道。煮熟后捞出，铺在盘子里当底料。

汤汁别浪费，滤掉料渣，烧到微微冒泡。这时候把肉片下锅，动作要快，别等汤大开，肉片容易脱浆。滑煮1分钟，肉片定型，变得滑溜溜就差不多了。出锅前勾点水淀粉，让汤汁更浓稠，然后把肉片连汤汁一起盛到盘子里，铺上刚才剁好的刀口辣椒和蒜末。

最后一步，热油浇香。锅里倒辣椒红油，烧到七成热，哗啦一下浇在肉片上，辣椒和蒜末的香味瞬间炸开。撒点香菜点缀，一盘色香味俱全的水煮肉片就成了。端上桌，家人朋友围着吃，热气腾腾，热闹又温馨。