先说这孜然火腿土豆。选几个土豆，削皮切成小丁，火腿剥掉外皮切小段，准备好孜然粉和辣椒粉。土豆丁丢进开水里烫三分钟，捞出来过凉水，沥干备用。锅里放点油，烧热后把土豆丁煎到表面金黄，捞出来放一边。接着用锅里剩下的油，把蒜末炒香，再丢点孜然粉和辣椒粉，小火慢慢炒出香味。土豆丁倒回去，翻炒几下，加点盐和一勺生抽，炒匀后撒上葱花和白芝麻，装盘就行。整个过程不到20分钟，简单吧？重点是火腿的咸香和孜然的辣味混在一起，配米饭能吃三大碗。

这道菜为啥这么香？土豆煎过以后，外皮脆脆的，里面还是软糯口感，吸满了孜然和火腿的味道。火腿选稍微肥点的，油脂能让味道更浓。孜然粉别放太多，一小勺就够，不然抢了土豆的味儿。有人说这菜热量高，其实土豆本身热量不高，100克才80大卡左右，比米饭还低。煎的时候油别放太多，味道一样好。

换个口味，试试蒜香椒盐土豆。这道菜全家老少都爱，外皮焦脆，咬一口满嘴蒜香。挑几个小土豆，洗干净直接丢锅里蒸熟，别蒸太烂，稍微有点硬度最好。蒸好后剥皮，拿刀背轻轻拍扁，拍成厚饼状就行。平底锅烧热，放一点油，把拍扁的土豆煎到两面金黄，撒上椒盐和孜然粉，最后丢点葱花点缀。出锅后那香味，隔壁小孩都能闻哭了。

蒜香椒盐土豆的妙处在于简单。蒸土豆大概15分钟，煎个5分钟就搞定。椒盐和孜然粉的比例可以自己调，喜欢辣的就多放点孜然，喜欢咸香的就多撒点椒盐。小土豆比大土豆更好吃，皮薄肉嫩，蒸的时候更容易入味。有人担心煎土豆吸油，其实用不粘锅，油只要薄薄一层就够，健康又美味。