白灼虾，简单两步就能搞定一道鲜到爆的菜！拿几只新鲜大虾，丢进开水里煮个一两分钟，捞出来蘸点酱油，入口就是满满的鲜甜。这道菜火遍大江南北，厨房小白也能轻松上手，谁不爱这省事又好吃的硬菜？

挑虾得看门道。新鲜的虾，壳亮亮的，眼睛黑得发光，摸起来硬实。市场上买虾，盯着活蹦乱跳的挑，回家直接处理，别放太久，不然鲜味跑光了。300克的虾够两三个人吃，洗干净去虾线，动作麻利点，准备工作就搞定。

煮虾是关键。水烧开，丢几片姜和葱段去腥，虾下锅后别走开，盯着点。虾一变红，尾巴微微翘起，立马捞出来，丢进冷水里泡一会。冷水这一步很重要，虾肉会更紧实，咬一口脆得像在嚼果冻，鲜得让人想再来一盘。

想吃清淡的，试试清汤白灼虾。煮虾的汤别倒，加点盐和料酒，调个清汤。把虾再丢进去烫几秒，捞出来装碗，浇上热汤，汤汁清得能照出人影，喝一口满嘴鲜香。这道菜简单到不行，却能让人吃得心满意足，感觉生活都美好了。