黄花菜可不是普通菜。它富含蛋白质、维生素C和胡萝卜素，健脑、提神，还能帮你集中注意力。关键是，它有安神的效果，对付失眠特别管用。很多人一到晚上就焦虑，脑子里全是事儿，吃点黄花菜，能让心情平静下来，睡觉也踏实了。科学家研究过，黄花菜里的一些成分能调节神经，帮你放松身心。这可比吃药强，药吃多了容易上瘾，还伤身体，黄花菜可是纯天然的“助眠神器”。

今天就教你一道黄花菜炒鸡蛋，简单到新手都能上手，味道好又营养，做出来全家都爱吃。准备点黄花菜、几个鸡蛋，再加上家常调料，十分钟就能搞定一盘菜。别看做法简单，这菜可是有讲究的，尤其是黄花菜的处理，得一步步来，不然可能会吃出问题。别急，我慢慢给你讲清楚。

先说黄花菜的挑选。买的时候，挑颜色浅黄或金黄的，闻着清香，摸着有弹性，这样的才新鲜。别买那些颜色发暗、干巴巴的，口感差不说，营养也少。新鲜黄花菜得先把芯去掉，因为芯里可能有秋水仙碱，吃多了对身体不好。去芯后，用清水泡上十分钟，再丢进开水锅里焯两三分钟。焯完水，别直接炒，用冷水冲几遍，沥干水分备用。这么做，是为了把可能有害的物质去掉，吃着才安心。

鸡蛋也要处理得当。拿两个鸡蛋，打进碗里，搅散后加一小勺清水，炒出来会更滑嫩。热锅放油，油热了倒鸡蛋液，稍微翻炒几下，成型后盛出来，别炒太老。鸡蛋先炒好放一边，待会儿再跟黄花菜一起下锅，这样口感更好。