第一个招数，浸泡去味。新鲜羊肉买回来，先切成小块，放进清水里泡上几个小时。泡到水变红，肉发白，膻味就能去掉不少。这个方法简单，谁都能在家试。不过，泡久了可能会流失点营养，口感也稍差一点，适合特别怕膻味的朋友。

第二个办法，煮的时候加点“帮手”。做羊肉汤的时候，丢几颗绿豆、几片萝卜，或者放点山楂、生姜、茶叶。这些东西不仅能压住膻味，还能让肉煮得更快更软，汤也不油腻。绿豆和萝卜吸味，山楂让肉烂得快，生姜提鲜，茶叶去油，简单几样，效果翻倍。

第三个招数，用香料来帮忙。不管是炖羊肉、煮汤还是烧烤，加点当归、桂皮、花椒、陈皮、香叶，味道立马不一样。这些香料能盖住膻味，还让羊肉更香。想效果更好？可以滴几滴米醋或者白酒，加热后膻味跟着蒸发，肉的鲜味反而更突出。

还有个偏方，特别有意思。用煮红薯的水来处理羊肉，效果好得让人意外。把羊肉放进红薯水里焯几分钟，膻味就少了很多。或者煮羊肉时直接倒一碗红薯水，照样管用。这个方法在老厨师那儿流传很久，简单又实用。