先说牛肉汤，这道菜关键在选肉。牛肉得挑带筋的，煮出来才软糯有嚼劲。洗干净切小块，锅里热油，扔点草果和生姜炒出香味，再把牛肉倒进去翻炒两分钟。加开水，一次性加够，撒点盐，高压锅上汽后中火煮35分钟。煮好的牛肉倒进铺了薄荷的碗里，撒上切碎的芹菜、韭菜、葱、小米辣，再加点胡椒粉、花椒面、辣椒酱和生抽，浇上原汤，香得邻居都能闻到！这汤暖胃又开胃，冬天喝一碗，浑身都热乎。

鸡爪也是个狠角色，辣得过瘾，做法却不难。鸡爪洗干净，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮，煮15分钟捞出。热锅下油，把辣椒酱、小米辣、蒜末炒香，鸡爪扔进去翻炒，加生抽、老抽、蚝油和盐调味。倒半罐啤酒和一点清水，焖煮10分钟，大火收汁，撒点葱花就出锅。咬一口，鸡爪软弹，辣味直冲脑门，配碗白米饭，饭量都能翻倍！

大盘鸡更是经典，鸡肉和土豆的组合，香辣过瘾。锅里热油，加点糖炒出枣红色，把鸡块倒进去上色，炒干水分后加料酒去腥。放葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，再加辣椒酱、盐、胡椒粉、十三香和酱油。倒开水小火炖30分钟，土豆块煮熟后，加葱蒜和青红椒翻炒一分钟，淋点醋炒匀。面条煮好垫底，浇上大盘鸡，香味浓得筷子都停不下来！

卤猪蹄也是家宴上的常客，软烂脱骨，入口即化。前猪蹄让摊主切好，凉水下锅煮5分钟去血沫，捞出洗净。放进高压锅，加葱、姜、八角、桂皮、花椒，再倒入调好的卤汁，盐、冰糖、生抽、红烧汁、料酒和清水。压40分钟，自然降压后开盖，汤汁浇在米饭上，香得让人忘了减肥。猪蹄软糯，汤汁浓郁，家里的小孩老人都爱吃。