再说个快手菜，油爆虾球，色香味俱全！鲜虾去壳挑虾线，背部划一刀，加料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清腌制，口感更滑嫩。美人椒切片，黄瓜切块，鸡肉切丁，也用同样方法腌一下。锅里热油，先把虾和鸡肉过油，捞出备用。黄瓜下锅煸炒，再加点蒜末爆香。接着把鸡丁、虾倒回去，烹点料酒和少许高汤，翻炒均匀。最后加盐、辣椒、黄瓜，勾个薄芡，出锅！这菜五颜六色，看着就开胃。

油爆虾球的亮点在配菜。美人椒微辣，黄瓜清爽，鸡肉嫩滑，虾球弹牙，口感层次丰富。黄瓜含水量高达95%，夏天吃特别解暑。鸡肉和虾的蛋白质组合，能让人吃饱又不胖。做这菜，油温要控制好，七分热下锅，食材才能锁住鲜味。勾芡也别太厚，薄薄一层刚刚好，显得清爽。

想吃点清淡的？大虾炖冬瓜，汤鲜味美，还养胃！冬瓜去皮去瓤，切成块。香菜洗净切段，葱姜蒜切好备用。大虾洗净，背部剪开挑虾线，虾头和虾身分开。热锅放油，葱姜蒜爆香后，虾头下锅煸炒，加点料酒和白糖，炒出红亮的虾油。冬瓜块倒进去，翻炒均匀，加清水烧开。把虾身放进去，大火煮开后转中火，盖上锅盖焖炖。等到冬瓜变透明，汤汁浓稠，加盐、香油，撒上香菜，出锅！

冬瓜这食材，简直是夏天的宝。清热解暑，还能利尿消肿，100克冬瓜热量才11大卡，减脂餐必备。大虾的鲜味全靠虾头炒出的虾油，焖炖时汤汁都渗进冬瓜里，咬一口满嘴鲜香。这道菜适合全家老小，老人吃了养胃，孩子吃了长身体。炖的时候火别太大，中火慢慢来，冬瓜才炖得软糯入味。