鸡肉炒青花椒，香到邻居敲门问。鸡腿肉切小块，泡半小时去血水，洗净挤干水分，加一勺盐、一点白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌半小时。锅里多放点油，烧热后鸡肉下锅大火炒，炒到水分干、油变清，鸡肉捞出来。锅留底油，鲜青花椒、葱姜蒜丢进去爆香，再把鸡肉倒回去，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。青红辣椒丢进去快炒几下，加点白糖提鲜，最后淋花椒油，香味瞬间爆棚。出锅那一刻，鸡肉嫩滑，青花椒的麻香直钻鼻子，吃一口停不下来，简单到新手也能做。

麻辣鱼块，外酥里嫩全家抢着吃。草鱼洗净，切成手指宽的条，姜片和大葱攥出汁，加到鱼块里，再放两勺料酒、十几粒花椒、一勺胡椒面，抓匀后加两勺淀粉，腌20分钟。锅里倒宽油，六成热时鱼块下锅滑散，中小火炸到金黄酥脆，捞出后油温升到八成热，复炸10秒更脆。锅留底油，姜蒜、干辣椒段、花椒、小茴香、大料小火炒香，再加一勺豆豉、一勺豆瓣酱、一大勺辣椒面，炒出红油。炸好的鱼块倒进去翻炒，撒小葱末、熟花生米、一勺鸡精、一勺白糖、两勺白芝麻、一勺十三香，关火后淋一勺香油，翻匀装盘。鱼块外酥里嫩，麻辣鲜香，端上桌秒光！

快手鸡腿炒辣椒，十分钟搞定下饭神器。鸡腿去骨切小块，加少许盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，抓匀腌30分钟。锅里热油，蒜末炒香，鸡肉下锅炒到表面微黄，青红辣椒丢进去，加一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀。出锅前撒点芝麻，香味更上一层楼。这菜简单到不行，鸡肉嫩滑，辣椒脆爽，十分钟上桌，忙碌一天也能轻松做顿饭。

牛腩炖土豆，暖胃又暖心。牛腩切3-4厘米大块，冷水下锅加姜片、料酒焯去血水，捞出备用。珐琅锅放少许油，冰糖炒成金黄色，牛肉块倒进去翻炒，加桂皮、八角、香叶、盐、生抽、老抽、料酒和热水，盖盖中火炖40分钟。另起炒锅，洋葱炒软后加西红柿，炒出汤汁后倒进珐琅锅，继续炖1小时。胡萝卜和土豆切滚刀块，丢进去再炖20分钟。牛腩软烂入味，土豆绵软，汤汁浓郁，冬天吃一碗，浑身暖洋洋。

做菜不难，关键是抓对方法。这些菜用料简单，步骤清晰，厨房小白也能上手。牛肉滑豆腐的麻辣味，青花椒鸡肉的鲜香，麻辣鱼块的酥脆，鸡腿炒辣椒的快手，牛腩炖土豆的暖胃，每道菜都有自己的魂儿。食材都是超市里常见的，调料家家户户都有，动动手就能让家人吃得开心。做菜就像搭积木，照着步骤来，味道差不了。

为啥这些菜这么受欢迎？因为它们接地气，味道够劲儿。牛肉滑豆腐的辣味能让人胃口大开，青花椒鸡肉的麻香让人一口接一口。麻辣鱼块一口咬下去，外酥里嫩，香得停不下来。鸡腿炒辣椒快手又下饭，牛腩炖土豆吃完暖心又暖胃。这些菜不只是填肚子，还能让一家人围着饭桌聊得热火朝天。