一盘翠绿的扁豆端上桌，香气扑鼻，辣味勾人，筷子还没放下就想再夹一口！扁豆这东西，家家户户都认识，便宜又好吃，关键是营养多，蛋白质、纤维、矿物质样样不少，吃了对身体好。今天教你一招大厨的做法，简单几步，烧出颜色鲜亮、味道巴适的扁豆，保证你吃完还想再来一盘！

挑扁豆得留点心眼。新鲜的扁豆颜色绿得发亮，捏起来硬实，没软趴趴的感觉。买回来先把两头的筋撕掉，洗干净，切成小段，大概三四厘米长，方便入味。准备点葱姜蒜，切成细末，香味全靠它们提。干辣椒和花椒也别忘了，剪成小段，待会儿炒出麻辣香。

锅里倒油，稍微多点，油热了先把干辣椒和花椒丢进去。小火慢慢煸，香味出来后，辣椒微微发黑就差不多了。别心急，火太大容易糊，香味出不来。油里有了辣味，赶紧把扁豆倒进去，火调到中大，开始翻炒。

炒扁豆得有点耐心。扁豆得炒到表面有点皱，颜色变深绿，这样口感才脆。别偷懒，得多翻几下，不然容易粘锅。炒到七八成熟，撒点盐，滴几滴生抽，喜欢鲜味的可以加点鸡精。翻炒均匀，让每根扁豆都裹上调料，香味更足。