梅菜扣肉，香到邻居敲门！这道菜有多好吃？光是闻到味道，口水就止不住。这道传统粤菜，肥而不腻，梅菜吸满肉汁，简直是下饭神器！

五花肉是梅菜扣肉的灵魂。选一块肥瘦相间的五花肉，煮得软嫩，切片后还能保持形状。500克五花肉，搭配100克梅菜干，比例刚刚好。梅菜干得先泡水，洗去泥沙，但别洗太狠，不然香味跑光了。泡好后挤干水分，切碎备用。这一步做好，菜的口感才能又香又软。

煮肉也有讲究。凉水下锅，丢几片姜和葱段，大火烧开后转小火煮。煮到九成熟，筷子能轻松扎透，大概15到20分钟。别煮过头，不然肉一散，卖相就差了。捞出来后，趁热抹上老抽，上色均匀，颜色才好看。

炸肉是关键一步。油温得高，八成热最好。肉皮朝下放进锅，盖上锅盖，免得油溅出来烫手。炸到表面金黄，肉皮微微发脆，香气扑鼻。这一步不只为了好看，还能让肉更香，锁住汁水。炸好后切成薄片，厚薄看自己喜好，但别太厚，不然蒸不透。

调料是梅菜扣肉的点睛之笔。柱侯酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、半块红腐乳、白糖10克、黄酒10克，全部拌匀。把肉片皮朝下码在碗里，梅菜铺在上面，浇上调料汁。码得整齐，蒸出来才漂亮。没用完的酱汁也别浪费，全浇上去，味道更浓。

蒸是最后的大招。普通锅蒸一小时，高压锅20分钟就够。时间长点，肉更软烂，入口即化。蒸好后，小心倒扣在盘子上，撒点葱花点缀，香气瞬间爆棚。端上桌，家人朋友抢着夹，盘子分分钟见底！