白灼大虾这道菜，简单却藏着大智慧，一上桌就能让人眼睛一亮，口水直流。相传在宋代，包拯请客吃饭，厨师端上来一盘红彤彤、香喷喷的大虾，宾客们吃得赞不绝口。从那以后，这道菜就在广东火了起来，慢慢传遍全国，甚至飘洋过海，成了老外也爱吃的中华美食。

这盘虾可不只是好吃那么简单。古人李时珍在《本草纲目》里就夸过虾，说它味道甜，性子温和，能补身体，强腰膝，特别适合养生。现代科学也证明，虾肉里蛋白质多，维生素和矿物质也不少，吃了对身体好。尤其白灼大虾，做法简单，营养一点没跑，怪不得老少都爱。

想做白灼大虾，首先得挑新鲜的虾。活蹦乱跳的大虾，壳亮亮的，肉紧实，买回来让人放心。500克虾就够四五个人吃，准备20克生姜切片，两根小葱切段，再来点料酒和盐，齐活了。食材简单，但每样都有用，缺一不可。

清洗虾是个细致活。把虾放清水里洗干净，用剪刀把虾须和虾脚剪掉，再挑出虾线。虾线是虾的肠子，不清理干净吃起来会发苦。洗好后，虾看着就干净漂亮，做好了更让人有胃口。

锅里倒上水，丢进姜片和葱段，大火烧开。水开了，加点料酒，腥味一秒被压下去。接着把虾扔进去，煮到壳变红，肉变白，赶紧捞出来。整个过程不过三四分钟，火候拿捏好，虾肉嫩得像豆腐。

摆盘是门艺术。煮好的虾整整齐齐码在盘子里，撒点葱花，淋上一勺热油，滋滋作响，香气扑鼻。端上桌，红白绿三色搭配，看着就让人想动筷子。简单几步，家常菜也能变大餐。