白灼的精髓就在“快”上。沸水烫熟，虾的鲜味全锁住，不流失。姜片和葱段不只是去腥，还让味道更香。料酒一加，虾肉的鲜甜更上一层楼。时间长了，虾肉就老，嚼着像橡皮，味道全毁。

选虾也有讲究。新鲜的虾，眼睛亮，壳硬，按一下肉弹手。买回来最好当天做，隔夜虾口感差远了。市场上挑虾时，别光看个头大，得看虾活不活泼，活虾做出来的菜才鲜。

这道菜在广东特别受欢迎。广东人爱吃海鲜，讲究食材本味，白灼大虾正好对他们的胃口。不管是家庭聚会，还是饭店大餐，这道菜一上桌，总能让人眼前一亮。很多人吃完还打包带走，回家接着吃。

白灼大虾不只在国内火，国外的中餐馆也常能看到它的身影。外国食客一尝，惊叹中国菜这么简单还能这么好吃。有人说，这道菜就像中国的名片，端出去就是文化输出，让老外对中国美食刮目相看。

做这道菜，火候是关键。煮太久，虾肉老了，口感差。煮太短，虾没熟透，吃着不安全。一般水开后煮三分钟左右，刚刚好。家里做的时候，可以用筷子戳一下，肉紧实但不硬，就是熟了。

吃白灼大虾，蘸料也很重要。广东人爱用酱油加蒜蓉，简单又提味。有人喜欢辣，弄点辣椒油，味道更冲。蘸料随口味调，但虾本身的鲜味才是主角，别让蘸料抢了风头。

这道菜还有个好处，做法简单，厨房小白也能上手。不需要复杂刀工，也不用高深厨艺，只要照着步骤来，保证能做出一盘好菜。想给家人露一手，或者请朋友吃饭，白灼大虾绝对是拿得出手的选择。

从宋代流传到今天，白灼大虾不只是道菜，更是种文化。广东人把对海鲜的热爱，化成一道简单又高级的菜。吃的时候，不光是品味道，还能感受到老祖宗传下来的智慧。谁能想到，几只虾，几片姜，就能做出这么一盘让人满足的美食？