茄子吸油厉害，做菜时常常让人头疼。很多人为了好吃，直接大油炸，结果吃完满嘴油腻，还担心健康问题。其实，茄子也能做得清淡又美味，今天就来分享一道简单到爆的蒜泥茄子做法，少油还下饭，学会了绝对让你厨房小白变大厨！

先说准备工作。拿一个青茄子，削掉外皮，横着切几刀，再竖着切成条，注意顶部别切断，保持茄子像朵花一样散开。大蒜抓一把，拍扁剁成末，量多点才香。小米椒切几圈，香菜切段，备用。这些配料简单，家家户户都能找到。

配料弄好后，调个灵魂料汁。找个小碗，扔进去蒜末、辣椒圈、香菜段。倒点辣椒红油提味，香醋10克、芝麻香油3克，食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，生抽3克。加点温开水，拿勺子搅匀，让调料融在一起。这料汁酸辣鲜香，闻着就让人流口水。

接下来蒸茄子。锅里加水，烧开后放上蒸篦子。把切好的茄子摆上去，表面刷一层薄油。这样茄子熟得快，还不会蒸得发黑。盖上锅盖，蒸8分钟，茄子就软糯入味了。