揉好的面团搓成长条，切成小块，每块都得差不多大。每个小面团压扁，刷上一层植物油，再撒点干面粉。这油可不是随便刷的，它能让烙馍更软，还能防止两张饼粘在一起。干面粉也有讲究，撒少了饼会粘，撒多了口感就差。刷完油撒完面粉，两个小面团叠一起，擀成薄饼。擀的时候要耐心，正反两面都得擀匀，不然饼厚薄不一，烙出来就不好看。

烙饼的步骤听着简单，做起来得有点技巧。电饼铛预热到190度，饼坯放进去，盖上盖子烙10秒。看到饼鼓起小泡，赶紧翻面，再烙10秒，等饼再次鼓起来，就能出锅了。刚出锅的烙馍热气腾腾，薄得能看见对面的影子，拿起来轻轻一撕，两张饼完美分开，软得像棉花一样。

烙馍的魅力不只在口感，还在于它能跟任何菜“处得来”。在北京，烙馍跟烤鸭是绝配，卷上鸭肉、葱丝、黄瓜条，蘸点甜面酱，一口下去满嘴香。想吃辣口的？孜然羊肉往里一卷，辣得过瘾又不腻。家里没啥菜？没关系，抹点辣酱，卷点葱花，照样吃得香。烙馍就像个老实人，啥都能包容，啥都能搭。