酸辣鸡爪的料汁得用心调。拿个碗，放入剁碎的大蒜、小米辣和线椒，再挤点柠檬汁，或者直接扔几片柠檬进去。加一大勺白糖、两勺生抽、两勺白醋、一勺陈醋、一点盐和一小勺蚝油，搅拌均匀。这料汁酸甜辣咸，味道层次特别丰富。

把一半鸡爪放进料汁碗里，拌匀后盖上保鲜膜，丢进冰箱冷藏24小时。时间越长，鸡爪越入味。冷藏后的酸辣鸡爪颜色鲜亮，吃一口先是甜味，紧接着酸辣一起冲上来，嚼着还有点韧劲，特别过瘾。

另一半鸡爪做泡椒口味。取一个碗，放入鸡爪，加一勺盐、一勺白醋、一勺白糖，再倒点凉白开，没过鸡爪就行。盖上保鲜膜，同样冷藏24小时。泡椒鸡爪的味道全靠泡椒的酸辣劲，简单但冲击力强。