一道蒜蓉蒸鲍鱼，简单几步就能在家吃到五星级海鲜大餐！鲍鱼这东西，贵是贵了点，可要是学会自己做，省钱又好吃，关键还能在亲戚朋友面前露一手！今天就来教大家怎么把鲍鱼洗得干干净净，蒸得鲜嫩多汁，味道不输饭店。

先说洗鲍鱼，这步最关键。鲍鱼在海里长，身上难免带点泥沙和粘液，不洗干净吃起来口感差，还可能有腥味。拿个盆，扔10克盐进去，盐能杀菌消毒，效果杠杠的。再加10克面粉，面粉吸附力强，能把鲍鱼表面的脏东西吸得一干二净。加点清水，稍微搅一搅，用手轻轻搓几下，鲍鱼就干净不少。

光搓还不够，得用工具。找个干净的牙刷，慢慢刷鲍鱼的壳和肉，尤其是壳边边角角，那些地方最容易藏污纳垢。刷的时候别太使劲，免得伤了鲍鱼肉。刷到壳看起来发亮，水变清了，这步就算完成。别嫌麻烦，这么做吃起来才放心。

洗完一遍还不行，得再冲两三遍清水。每次换水都要仔细检查，水清得能看见盆底才算合格。洗好的鲍鱼放进清水泡10分钟，这招能让鲍鱼肉更饱满，吃起来更弹牙。泡完再冲两遍，彻底去掉残留的杂质，鲍鱼这时候已经干干净净，准备下锅了。

接下来是烫鲍鱼，这步能去腥还能让壳好剥。烧一锅水，水温到80度左右就行，不用等到沸腾。把鲍鱼丢进去，拿勺子轻轻搅几下，让它受热均匀。烫10秒就够，时间长了肉会变老，口感就不嫩了。烫完立刻捞出来，过一遍凉水，降降温，方便后面处理。

剥壳是个技术活，但其实很简单。拿个小勺子或小刀，轻轻一撬，鲍鱼肉就跟壳分开了，干净得一点肉都不粘壳。剥完壳，别忘了清理内脏，那些棕褐色或绿色的东西都得去掉，还有鲍鱼的牙齿，里面容易有泥沙，必须抠干净。处理完再用清水冲一遍，控干水，鲍鱼就准备好了。

现在到切花刀的环节，这步让鲍鱼更好看也更入味。先横着切，刀距半厘米左右，切完再竖着切，交叉成花刀状。两面都切上花刀，鲍鱼熟得快，调料也能渗进去。切好放一边，准备摆盘。拿个深盘，把鲍鱼壳摆好，再把切好的鲍鱼肉放回壳里，摆得整齐点，看着就高级。

调味是这道菜的灵魂。起锅烧油，油温七成热，扔点姜蒜和小米辣进去，炒出香味。油热了再淋两三遍到调料上，香味更浓。加点盐、半勺白糖、一点味精、胡椒粉和料酒，料酒多放点能去腥。接着加15克蒸鱼豉油、5克酱油，再来一勺蚝油，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。这酱闻着香，看着就想吃。