花生得先洗干净，这一步马虎不得。花生壳上往往沾着泥沙，拿自来水冲，边冲边搓，像给花生洗个澡。洗上五分钟，泥沙没了，花生壳亮堂堂，这样吃起来才放心。

洗完花生，有个小诀窍特别管用。每颗花生壳捏个小口子，轻轻一掐就行，别太用力弄碎了。嫌麻烦？把花生装进塑料袋，用擀面杖轻轻敲几下，壳上裂个小缝就够了。这样煮的时候，汤汁能钻进去，花生米吃起来才够味。

选花生也很关键。洗完再过一遍，坏的、发霉的挑出来，直接扔掉。一颗坏花生就能毁了一锅的味道，所以眼睛得尖，别心疼那几颗。质量好的花生，煮出来才香。

煮的时候，先大火烧开，水咕嘟咕嘟冒泡后转小火。火候得拿捏好，小火慢慢炖，让花生吸足味道。煮60分钟，花生口感偏脆；想吃软烂点，煮80分钟。中间翻拌一下，让每颗花生都沾上汤汁。