紫苏焖鸭，香得让人流口水！这道菜用新鲜鸭肉配上紫苏叶，焖得软烂入味，吃一口满嘴香，养胃又解馋，家里老小都爱吃。做法简单，食材也好找，跟着步骤做，新手也能端出大厨味儿。

先说挑鸭肉。新鲜的鸭肉最重要，肉得紧实，没怪味儿，也不能有血水。这样的鸭肉吃起来口感好，香味才正。一般买1000到1500克就够一家人吃。市场挑鸭肉时，摸摸看，硬实的比软塌塌的好。

紫苏叶是这道菜的灵魂。得挑深绿色的，叶子要完整，没虫眼儿，也别发黄。这样的紫苏叶香气浓，味道鲜。一次用50到100克就行，多了会抢味儿。买回来洗干净，晾干备用。

其他材料看你口味。姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，这些都能提香。调料少不了盐、糖、料酒、生抽、老抽，再加点油。家里常备这些，随时都能开做。

做之前，鸭肉得处理好。洗干净，切成大块，丢进冷水锅里，加点料酒，煮开后把浮沫撇掉。捞出来沥干水，这一步能去腥，鸭肉更香。别偷懒，浮沫不撇，味道差不少。

锅里热油，50毫升就够，烧到六成热，扔进姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒两分钟出香味。接着加干辣椒和花椒，炒一分钟，红油出来更香。香料炒好了，鸭肉下锅，翻炒五分钟，让肉吸满香味。

加水，水量得没过鸭肉，差不多1000毫升。放调料：10克盐、15克糖、20毫升料酒、30毫升生抽、15毫升老抽。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟。火候得稳，小火慢炖，鸭肉才软烂。

紫苏叶这时候上场。洗好的紫苏叶铺在鸭肉上，继续焖10分钟。期间尝尝味道，盐糖不够就加点。紫苏叶别放太多，盖住鸭肉就行，多了会苦，香味也压不住鸭肉。