做这菜有几个小技巧，记住了能让味道更上一层楼。木耳一定要泡透，不然口感硬。肉丝腌制时，淀粉别放太多，薄薄一层就够，不然炒出来会黏糊。郫县豆瓣酱本身咸，盐少放点，尝尝味道再加，免得太咸吃不下。火候也得掌握好，蔬菜炒太久会软塌，影响口感。

鱼香肉丝这道菜，全国各地都有人爱吃。南方人喜欢放点糖，甜咸口儿，北方人爱辣，豆瓣酱多来两勺。做法虽然有点小差别，但那股下饭的劲儿，谁吃谁知道。我有个朋友，最爱用这菜的汤汁拌面，吃完直呼过瘾，说比外卖强多了。

这菜还有个好处，食材随便搭。家里没青椒，换成红椒也行，没木耳，冬笋丝、莴笋丝都能凑合。猪肉贵了，鸡肉丝也能炒，味道一样香。懒人版的做法就是这么灵活，冰箱里有什么就用什么，省钱又省事。