猪蹄这东西，家家户户都爱吃。红烧、卤制、炖汤，随手一做就是一道硬菜。关键是，猪蹄里含的胶原蛋白，对皮肤好，养颜又补身，难怪老少都爱。可问题来了，菜市场里猪蹄大小不一，有的肥嘟嘟，有的瘦巴巴，到底该挑哪种？很多人随手抓个大的就走，回家一炖才发现，肉少骨头多，还全是肥油，吃起来一点不香。

其实，猪蹄分前蹄和后蹄，区别大了去了。前蹄个头小，骨头细，肉多筋多，吃起来口感紧实有嚼劲。因为猪前蹄平时走路用力多，肉质锻炼得刚刚好。后蹄呢？个头大，骨头粗，肥肉多，运动少，肉质松散，炖出来容易油腻。所以，想吃香软的猪蹄，记住一句话：挑小的，准没错！

除了大小，挑猪蹄还有个小窍门，看切面。前蹄的筋多，切开能看到白白的筋络，像细绳子一样。后蹄筋少，肥肉厚，切面油光发亮。买的时候，盯着切面看，筋多的前蹄才是好货。别光看个头大就觉得值，大的往往不香。

新鲜度也特别重要。好的猪蹄，表面光滑，颜色粉嫩，按下去弹力好，像按个软弹球。回弹慢的，或者表面黏糊糊、有怪味的，八成不新鲜，炖出来味道差，还可能坏肚子。所以，买之前按一按，闻一闻，别嫌麻烦。