装罐是最后一步。玻璃罐或陶瓷罐都行，先用开水烫，再抹点白酒消毒。把拌好的剁椒酱装进去，压实，盖子拧紧，密封得一点空气都不能漏。一周后，香辣的剁椒酱就能开吃了。

这罐酱有多香？拌面条，辣得舌头冒火花；炒菜，香气满厨房；做剁椒鱼头，鲜辣得让人停不了筷子。湖南人最会吃辣，剁椒酱就是他们的宝贝，家家户户都有独门配方，端上桌就是满满的自豪。

保存也有讲究。水分是剁椒酱的大敌，制作时每一步都要保证干爽。装好后放冰箱，能存更久。吃不完的，分小罐装，密封好，每次开一罐，味道新鲜又耐放。据说，有人一罐酱吃了一年后还香得不行！

剁椒酱不只是调料，更是家的味道。农村老家，冬天围着火炉，挖一勺剁椒酱拌饭，辣得直吸气，暖得心窝热。城里人也爱这口，超市买的不如自己做的香，动手一罐，够吃到明年。

自己做剁椒酱，成本不高，乐趣无穷。6斤红辣椒、4斤青辣椒，市场上买也就几十块钱，调料家里常备，花点时间就能做出一大罐。比买的健康，还能送亲戚朋友，倍有面子。

你家有没有做剁椒酱的习惯？是纯红辣椒的辣劲足，还是青红搭配的香气浓？快动手试试，做出属于你的味道，说不定还能在亲朋好友间“炫”一把！