农贸市场里，红彤彤的辣椒堆得像小山，青辣椒也绿得发亮。新鲜辣椒上市了，家家户户开始忙活起来。谁能抵挡一罐自制剁椒酱的香辣诱惑？一勺下去，拌饭、蘸馒头、炒菜，样样都绝！

剁椒酱可不是随便剁剁就行。选对辣椒是关键。二荆条辣椒最受欢迎，辣得够味但不呛嗓子，肉厚籽少，口感刚刚好。6斤红辣椒配4斤青辣椒，红绿搭配，香气更独特。光看这颜色，就让人胃口大开。

准备工作得仔细。红辣椒和青辣椒分开洗，洗完一定要晾干水分。太阳好的时候，晒一晒更好，辣椒表面的水珠一点不能留，不然酱容易坏。去掉辣椒蒂，红的归红，绿的归绿，摆好别混。

切辣椒是个技术活。红辣椒和青辣椒分开切，先切小段，再剁成颗粒。别剁太碎，像泥一样就没嚼劲了。均匀的小颗粒最好，看着就让人想挖一勺尝尝。

生姜和大蒜也不能马虎。100克生姜去皮，洗净晾干，拍扁切块再剁成末。100克大蒜一样处理，剁成蒜蓉，和姜末大小差不多。姜蒜的香味一混进辣椒，味道立马就不一样了。

调料是剁椒酱的灵魂。150克食盐、50克白糖、10克五香粉、50毫升高度白酒，全倒进剁好的辣椒里。搅拌得用干净的铲子，容器也得无水无油。盐能杀菌，白酒能防腐，白糖让味道更圆润，五香粉加点神秘香气。