肥牛卷这东西，谁吃谁爱！一盘鲜嫩的肥牛卷往嘴里一送，香得让人眯眼，嚼一口满嘴幸福感。平时涮火锅，肥牛卷绝对是我的心头好，点菜的时候手都不带犹豫的。可最近这情况，出门吃火锅不方便，家里冰箱里囤了一堆肥牛卷，咋办？总不能老吃火锅吧，得换个花样！于是，我琢磨出个酸汤肥牛卷，做法简单到懒人都能上手，味道却让人停不了嘴，吃完还想再来一盘！

酸汤肥牛卷一听名字就让人胃口大开。酸酸辣辣的汤汁裹着肥牛的鲜香，配上金针菇的爽滑和西红柿的清甜，简直是下饭神器。我第一次做这菜，家里人吃得盘子都不用洗，汤汁都被喝光了！关键这菜做法简单，不用啥厨艺，厨房小白也能搞定。接下来，我把这道菜的做法掰开揉碎讲清楚，大家照着做，保准好吃到飞起！

先说食材，准备起来一点不麻烦。肥牛卷、金针菇、西红柿是主角，葱姜、泡椒、小米椒、黄灯笼辣椒酱来提味，白砂糖、白醋、鸡精、胡椒粉调个酸爽口感。家里常备的调料基本都有，买不到黄灯笼辣椒酱的，用其他酸辣酱也能凑合。食材备齐了，动起手来，十分钟就能上桌！

第一步，处理食材。拿半个西红柿，切成薄片，金针菇把根剁掉洗干净。泡椒和小米椒切小段，葱切段，姜切片。肥牛卷得先焯水，锅里烧水，水开后把肥牛卷倒进去烫几十秒，变色就捞出来控水。这一步是为了去掉肥牛的腥味，口感更嫩。

食材准备好，炒锅上场。锅里倒点油，烧热后把葱姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱扔进去，炒出香味来。香味一出来，赶紧加两碗清水，把金针菇和西红柿全丢进去。接着撒点白砂糖、鸡精、胡椒粉，滴几滴白醋，搅拌均匀。这时候汤汁已经酸辣开胃，闻着就流口水了！