猪肺咋样？有人说它吸了一堆灰尘，吃下去伤肺。这话听着吓人，其实站不住脚。猪又不是天天在工地跑，哪来那么多灰尘？猪肺的结构像海绵，主要是换气，灰尘没那么容易堆积。研究表明，只要清洗干净，高温煮熟，猪肺就是道营养丰富的好菜，蛋白质含量不输猪肉。喜欢吃清炖猪肺汤的，记得多冲洗几遍，把气管里的杂质弄干净。

说到不能吃的部位，猪颈肉得提一嘴。这地方淋巴结多，健康猪的没啥问题，可一旦猪生过病，细菌可能藏在里面，高温都未必搞得定。专家建议，买肉时避开猪脖子，挑瘦肉肥肉分明的部位，安全又好吃。

猪杂的营养价值真不低。拿猪血来说，100克含铁10毫克，比菠菜高好几倍，贫血的人吃点特别管用。猪肝的维生素A含量是胡萝卜的几十倍，对眼睛好，还能增强免疫力。猪大肠和猪肺蛋白质也不少，热量还比猪肉低，减肥的也能放心吃。关键是，这些食材便宜实惠，普通人家都能吃得起。

不过，吃猪杂也有讲究。买的时候得挑正规超市或市场，来源不清的别碰。回家清洗要认真，尤其是猪大肠和猪肺，多洗几遍才踏实。烹饪时火候足，别吃半生不熟的，细菌可不跟你开玩笑。还有，猪杂胆固醇高，血压高或心血管不好的朋友得悠着点，别一次吃太多。