买卤牛肉的时候，你有没有发现过，切开后那肉表面居然闪着“绿光”？这可不是啥稀奇玩意儿，也不是牛肉坏了。很多人一看这绿光，吓得以为是劣质肉，舍不得扔又不敢吃，毕竟卤牛肉价格不便宜，扔了怪心疼的。

其实，这绿光完全是个正常现象。专家说了，这跟牛肉变质没半毛钱关系。卤牛肉切开后，肉的纤维被刀切得整整齐齐，光线照上去，肉表面就像个小镜子，反射出绿光或者彩虹一样的颜色。这不是肉的问题，而是光在作怪。就像你往水里滴一滴油，表面也会闪出彩色光，道理差不多。

为啥会有这种光？内行人解释，卤牛肉的纤维组织被切开后，表面不是平滑的，而是有点凹凸不平。光线打上去，散射出不同的颜色，绿光只是其中一种。这叫“光栅反射”，听起来高大上，其实就是光线在肉表面玩了个小把戏。还有人说，牛肉表面有点脂肪，油脂也能反射光线，造成这种效果，叫“油膜反射”。两种说法都靠谱，但核心是：这肉没问题，能吃！

有人可能会问，新鲜牛肉也有绿光吗？那可得小心了。新鲜牛肉要是发绿，十有八九是坏了。好的新鲜牛肉应该是鲜红色的，摸起来紧实，不黏手。如果表面发绿，闻着还有怪味，赶紧扔，别犹豫。卤牛肉的绿光是切开后的光学反应，新鲜牛肉发绿可是真变质，两者不能混为一谈。