陕西街头，一碗热腾腾的面条端上来，旁边总放着一罐红艳艳的辣椒油。舀一勺淋上去，香味瞬间扑鼻，筷子都停不下来！可你知道吗？好多人在家做辣椒油，总觉得少了点啥，颜色不红，香味不够。原来，关键在于一个“秘密步骤”！今天就来揭秘陕西人做辣椒油的独门技巧，简单易学，保证让你做出来的辣椒油香到邻居都来敲门！

辣椒油在咱们国家可是个宝。无论是面条、饺子，还是凉菜、火锅，滴上几滴，味道立马就不一样了。尤其在陕西，辣椒油更是“灵魂调料”。当地人吃饭，没辣椒油总觉得缺点啥。陕西的辣椒油不光辣，还特别香，香得让人一口下去就忘不了。那他们到底咋做的？别急，慢慢跟你讲。

先说选辣椒，这一步特别重要。想吃香但不辣的，就挑那种大个儿、颜色鲜红的辣椒。爱吃辣到冒汗的，就选小个儿的朝天椒，辣得过瘾！要是口味折中，两种辣椒掺着买最好。选对了辣椒，辣椒油的味道就成功了一半。买回来后，把辣椒洗干净，晒干或者烘干，再碾成辣椒面，这样香味才能锁住。

接下来是熬油，火候得拿捏好。锅里倒上菜籽油，慢慢加热到冒青烟。油温高了，香味才能炸出来。准备点花生碎和白芝麻，丢进锅里炸得金黄，香味立马就出来了。花生和芝麻是增香的法宝，少了它们，辣椒油就没那股浓郁的味儿。炸好后，把花生和芝麻捞出来，油留着继续用。

现在到了关键的一步！陕西人做辣椒油，都会加点“特殊食材”——芹菜！对，就是平时炒菜的芹菜。把芹菜切成小段，丢进热油里炸，炸到芹菜变干、香味飘出来。芹菜的清香会跟油融在一起，辣椒油的味道立马就不一样了！炸完的芹菜捞出来，油已经带上了独特的香气。

做好这些准备，就可以倒辣椒面了。辣椒面倒进热油里，赶紧拿勺子搅拌，动作要快！搅拌均匀了，香味才能完全释放。陕西人还有个小诀窍：这时候滴几滴香醋。别看就几滴，醋能让辣椒油的香味更浓，颜色也更亮。刚做好的辣椒油可能颜色偏暗，没那么好看，别慌！放上两三天，颜色会慢慢变红，香味也更浓郁。