炒菜的时候，火候和步骤也得讲究。平底锅烧热，倒点食用油，油热后先把一半的香葱扔进去，炒出香味来。葱花在锅里滋滋作响，那香气能飘满整个厨房。接着把蚕豆倒进去，翻炒几下，让每颗豆子都裹上油光。炒到豆子表面有点皱皮，差不多就行了。这时候加点白糖和盐调味，糖别多放，提点甜味就够，盐也要适量，免得太咸抢了蚕豆的原味。

接下来是关键的一步，加点开水焖煮。水别加太多，刚好没过一半豆子就行。盖上锅盖，小火焖几分钟，目的是让蚕豆吸足味道，煮得更软糯。焖的时候，厨房里全是蚕豆的清香，隔着锅盖都能闻到。时不时掀开盖子看一眼，豆子皮裂开就差不多了。这一步不能急，火候大了豆子容易糊，火候小了又不入味，得多试几次找感觉。

焖好后，撒点鸡精提鲜，再把剩下的葱花扔进去，简单翻炒几下就能出锅了。端上桌的蚕豆绿得发亮，点缀着葱花，卖相好看，味道更好。一口下去，软糯中带着点甜，葱香和豆香混在一起，配碗白米饭，饭都能多吃两碗。大伯笑着说，这菜简单，但吃的就是这份家常味，啥山珍海味都比不上这口鲜。