包菜看着干净，其实藏了不少脏东西。菜叶里可能有农药残留，甚至小虫子，直接炒可不行。最好的办法是先洗干净，用一盆清水加一勺盐、一勺食用碱，把撕好的包菜泡进去，泡上20分钟。盐能杀菌，食用碱能去农药，泡完再冲两遍水，包菜就干干净净了。

洗好的包菜别急着炒，先得焯水。这一步特别关键！锅里烧开水，加一勺盐和半勺油，把包菜丢进去煮20秒，赶紧捞出来放凉水里过一下。这样能锁住包菜的水分，炒的时候不蔫不软，还能保持翠绿的颜色，看着就让人有胃口。

配料也不能少。五花肉切薄片，加点老抽和蚝油腌10分钟，去腥又入味。蒜切片，姜切丝，青红辣椒切圈，香葱切成葱花，这些都是提香的秘密武器。准备好这些，炒菜就成功了一半。