炸鱼条得有点耐心。锅里放油，烧到六成热，中小火一块块放鱼条。别急着翻动，等一面定型再动，不然容易散。炸到金黄色，捞出来沥油，鱼条已经香得让人流口水了。这时候，孩子可能已经在厨房门口探头探脑了！

酱汁是这道菜的灵魂。锅里加点水，扔两勺番茄酱，加点糖、盐和醋，炒匀。火别太大，慢慢熬到酱汁有点稠。把炸好的鱼条倒进去，快速翻炒，让每块鱼条都裹上酱汁。出锅那一刻，酸甜的香味能把隔壁邻居都馋哭！

选巴沙鱼也有小讲究。买的时候用手指按按鱼身，马上回弹的才新鲜。如果按下去慢吞吞回弹，或者有个坑，那就别买了。看看鱼的外形，鳞片得整齐，鱼鳃要鲜红色，暗红或紫色的都是放太久的。这种小技巧，学会了能挑到好鱼，菜做得更香。