牛肉一上桌，香得邻居都敲门问啥好吃的！红烧牛肉，软烂入味，咬一口满嘴香，家里的饭桌瞬间变“战场”，筷子都停不下来。这道菜简单又下饭，学会了能让全家吃得美滋滋，关键还能省下点外卖钱！

挑牛肉得有讲究。去市场买新鲜牛腱子，肉质紧实，带点筋最好，炖出来口感才香。回家先把牛肉泡水，加点面粉，泡上半小时，换两次水，血水跑得干干净净，吃起来没腥味。别嫌麻烦，这步做好，后面省心。

泡好的牛肉切成小块，冷水下锅。锅里丢点姜片、葱段，再淋一勺料酒，开火煮。看到水面上浮沫，撇干净，再冲洗一遍牛肉。这么一弄，牛肉干净又鲜嫩，炖多久都不柴。

炒锅烧热，放油，丢几片姜、几瓣蒜、两颗八角、一小把花椒，炒出香味。牛肉下锅，翻炒到表面金黄，水分收干。这时候加调料，生抽、老抽、蚝油各一勺，炒匀了香气直往鼻子里钻。别急着加水，先让牛肉裹满酱香。