蛋炒饭粘锅没香味?学会1招,米粒金黄颗颗香(2)

2025-06-19 10:36:33   阅读天下

蛋炒饭粘锅没香味?学会1招,米粒金黄颗颗香

接下来要处理玉米粒、豌豆米和胡萝卜丁。锅里烧一小锅水,加一勺盐,水开后把这三样扔进去焯3分钟。为什么要焯水?因为这些食材生着吃有点硬,焯一下口感更软,还能去掉点生味。焯好后捞出来沥干水,放在一边备用。

蛋炒饭粘锅没香味?学会1招,米粒金黄颗颗香

鸡蛋和米饭的搭配是大伯的独门秘籍。碗里打几个鸡蛋,加一点盐,搅成蛋液。隔夜米饭用筷子先拨散,米粒不能成团,然后把蛋液倒进去,搅拌到每粒米饭都裹上蛋液。这一步很关键,蛋液裹得均匀,炒出来的饭才会金黄诱人,每一口都有蛋香。很多人先炒蛋再炒饭,或者先炒饭再加蛋,这样做米饭和鸡蛋不融合,吃着总觉得差点意思。

蛋炒饭粘锅没香味?学会1招,米粒金黄颗颗香

炒饭的火候也很讲究。炒锅烧热,倒多一点油,油热后把裹好蛋液的米饭倒进去,大火翻炒半分钟。为什么要大火?大火能快速蒸发米饭里的水分,米粒才不会粘在一起。炒到米饭颗颗分明,不粘锅了,就先盛出来。别心疼油,油少了米饭容易粘锅,影响口感。

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