接下来要处理玉米粒、豌豆米和胡萝卜丁。锅里烧一小锅水，加一勺盐，水开后把这三样扔进去焯3分钟。为什么要焯水？因为这些食材生着吃有点硬，焯一下口感更软，还能去掉点生味。焯好后捞出来沥干水，放在一边备用。

鸡蛋和米饭的搭配是大伯的独门秘籍。碗里打几个鸡蛋，加一点盐，搅成蛋液。隔夜米饭用筷子先拨散，米粒不能成团，然后把蛋液倒进去，搅拌到每粒米饭都裹上蛋液。这一步很关键，蛋液裹得均匀，炒出来的饭才会金黄诱人，每一口都有蛋香。很多人先炒蛋再炒饭，或者先炒饭再加蛋，这样做米饭和鸡蛋不融合，吃着总觉得差点意思。

炒饭的火候也很讲究。炒锅烧热，倒多一点油，油热后把裹好蛋液的米饭倒进去，大火翻炒半分钟。为什么要大火？大火能快速蒸发米饭里的水分，米粒才不会粘在一起。炒到米饭颗颗分明，不粘锅了，就先盛出来。别心疼油，油少了米饭容易粘锅，影响口感。