这道菜的食材简单到不行，家家户户都能凑齐。瘦肉、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、黄花菜，再加点鸡蛋，厨房里随便翻翻就有了。别看材料普通，炒出来却能让全家人围着饭桌抢着吃。为什么？因为它荤素搭配，营养全乎，老人小孩都适合。瘦肉给蛋白质，木耳补纤维，黄瓜清爽解腻，鸡蛋香得让人停不了筷子。关键是做法还特别简单，不需要什么高超厨艺，十分钟就能端上桌。

肉片是这道菜的灵魂，得处理得滑嫩才行。选一块瘦肉，切成薄片，越均匀越好。切好后加点盐、胡椒粉、料酒，抓一抓让肉入味。别忘了加一颗蛋清和一点土豆淀粉，拌匀后静置一会儿。这样处理过的肉片，下锅后又滑又嫩，吃起来满口香。很多人做肉片总觉得柴，秘诀就在这蛋清和淀粉，少了哪样都不行。

鸡蛋也得单独处理。拿个碗，打入三颗鸡蛋，用筷子搅得均匀。锅里放油，油热后倒进去，轻轻翻炒，火候别太大，鸡蛋炒老了口感就差了。炒好后盛出来备用，别急着混进菜里，这一步是为了让鸡蛋保持软嫩的口感。很多人直接把鸡蛋和菜一起炒，结果鸡蛋碎得一塌糊涂，卖相和口感都差了。

配菜也得焯水。锅里烧开水，把木耳、胡萝卜、黄花菜丢进去烫一烫，烫到颜色更鲜亮就捞出来。这么做能去掉木耳的生味，还能让胡萝卜软一点，口感更好。焯水时间别太长，半分钟到一分钟就够了，不然菜太软就不好吃了。焯好后捞出来控水，准备下锅炒。