肉片也需要滑一滑。饭店里常用油滑，家里用水滑更健康。烧一锅水，水温别太高，微微冒泡就行。把肉片下进去，别急着搅，等表面淀粉定型了再轻轻散开。煮个一分钟，肉片浮起来就捞出来。这样处理过的肉片，吃起来嫩得像豆腐，入口即化，绝对是整道菜的亮点。

炒菜是最后一步，也是最出彩的时刻。锅里放油，烧热后丢点葱姜蒜片，爆出香味。接着把焯好的配菜和肉片倒进去，快速翻炒。加点料酒去腥，生抽和老抽调色，盐和白糖提味。火开大点，炒得菜和肉片均匀裹上酱汁。快出锅时，沿着锅边淋点醋，酸香味一下就出来了。最后把炒好的鸡蛋倒进去，翻两下，立马出锅。一盘色香味俱全的木须肉就搞定了！

这道菜为什么这么受欢迎？因为它不挑人，谁吃都觉得香。老人爱它营养均衡，小孩爱它颜色好看，年轻人爱它做法简单。忙了一天，回家炒一盘木须肉，配碗白米饭，幸福感直接拉满。更别提那口感，肉片滑嫩，木耳脆爽，黄瓜清甜，每一口都让人满足。关键是成本低，十块钱就能炒一大盘，够一家人吃得开心。