西红柿鸡蛋卤，浇在山西刀削面上，香得让人停不下筷子！这道家常菜，做法简单，味道却能让人吃一口就记住。酸甜的西红柿，滑嫩的鸡蛋，再配上劲道的刀削面，简直是家里的美味王牌。今天就来教你一步步做出这道菜，保准让全家人都夸你手艺好！

先说原料，家家户户厨房里都找得到。西红柿挑一斤，选那种红彤彤、熟透的，味道更浓。鸡蛋两三个，够一家人吃。还要准备一斤清水，调料也简单：番茄酱、盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、味精、色拉油、葱花、姜末、蒜末、香油，各来一点就行。这些东西，随手一抓，厨房里基本都有。

开始动手前，先把食材准备好。西红柿洗干净，切成小块，块头别太大，方便入味。鸡蛋打进碗里，加一小撮盐，搅拌均匀后下锅炒成金黄的鸡蛋碎。炒的时候火别太大，中火慢慢来，鸡蛋嫩嫩的最好吃。炒好后盛出来，留着备用。

锅里的事儿得一步步来。热锅，倒点色拉油，油温三四成热的时候，把姜末和蒜末丢进去。炒出香味的那一刻，整个厨房都活了！姜蒜的香气扑鼻，卤汁的灵魂就靠它们了。别急着放其他东西，让姜蒜在锅里多跳一会儿，香味更足。

现在轮到番茄酱上场了。往锅里挤点番茄酱，炒到颜色变深，香味出来后，加一勺白糖。白糖不是为了甜，而是让西红柿的酸味更柔和。接着把切好的西红柿块倒进去，再加点生抽，翻炒两分钟。西红柿会慢慢出汁，锅里红红的一片，看着就让人有食欲。

炒好西红柿后，往锅里加一斤水。水烧开后，调味是关键。放点盐、鸡精、味精，再加一勺鸡汁，味道更鲜。火调小，慢慢熬个五分钟。卤汁在锅里咕嘟咕嘟冒泡，香味越来越浓。这时候，西红柿的酸甜和调料的鲜香已经混在一起，闻着就让人咽口水。