王女士的遭遇不是个例。夏天热，食物容易坏，尤其是木耳、银耳这种泡发的食材，稍不注意就中招。浙江大学医学院附属第一医院的急诊科主任陆远强说，木耳中毒的条件很简单：高温天，泡太久，或者泡好后放太久。椰毒假单胞菌听着吓人，其实就是土壤里常见的细菌，它产生的米酵菌酸才是真凶。

怎么防？其实不难。木耳、银耳泡的时候，凉水泡一两个小时就够了，热水泡时间更短。泡好就赶紧吃，别放过夜。如果闻着有怪味，摸着黏糊糊，直接扔，别舍不得。买凉皮、米线这些湿粉，也得去正规店，买回来当天吃完，别囤着。

还有，家里的米面、糯米制品别随便发酵。北方的酸汤子、臭碴子，南方的糯米汤圆，时间放长了都可能有毒素。买食材得挑新鲜的，存的时候放阴凉通风的地方，别让太阳晒，别让潮气捂。发霉的食物直接扔，别想着洗洗还能吃。

这事听起来吓人，但其实跟咱们日常生活息息相关。夏天吃点凉拌菜，图个清爽，谁不想？可食品安全这事，真得当回事。王女士这回是命大，换成别人，可能就没这么幸运了。咱们平时买菜、做饭，多留个心眼，别让一盘菜毁了健康。

其实，防中毒的招数一点不复杂。买菜挑正规超市，回家存好，别贪便宜买散装的湿粉。吃不完的，当天扔，别想着“没事，明天还能吃”。王女士这回就是心疼剩菜，结果差点搭上命。咱们可别犯这错。

这事也提醒咱们，食品安全不是小事。夏天热，细菌长得快，一不小心就出问题。尤其是老人小孩，身体弱，更得小心。谁家没个爱吃凉菜的？可吃之前，多想想：这菜放了多久？是不是干净？别因为嘴馋，害了自己。