发酵的时候处理苹果。两个苹果削皮，切成片，再切条，最后剁成小丁。锅里倒大半碗水，加80克白糖，煮到糖化开，液体变稠。把苹果丁倒进去翻炒，炒到水分变少、有点粘稠就关火，晾凉备用。这一步决定了甜点的酸甜度，糖多点孩子更爱吃。

面团发好后，移到案板上揉搓，把空气排干净。揉光滑后整理成圆形，稍微按扁，擀成0.3到0.5厘米厚的长方形面片。把炒好的苹果馅均匀铺在面片上，留点边别铺满，不然卷的时候容易漏。动作要轻，馅铺均匀才好吃。

从面片一头开始卷，卷紧实点，防止苹果丁掉出来。卷好后切成两段，或者根据蒸屉大小切成几段。切好的生坯放进蒸屉，盖上盖子饧发15分钟。饧发好的面卷胖了一圈，按下去能慢慢回弹，说明状态正好。