冷水上锅，烧开后转中小火，蒸20分钟。时间到后别急着开盖，焖5分钟再掀锅盖，不然温差大，面皮会缩皱，卖相不好。蒸好后稍微凉一凉，切成小块，香甜的苹果卷就做好了。咬一口，面皮暄软，苹果馅酸甜，满嘴香气。

这道甜点为什么孩子爱吃？苹果的酸甜味开胃，面皮蓬松像蛋糕，口感层次丰富。80克白糖让味道更甜，孩子吃着过瘾。大人吃也不腻，配杯茶当下午点心正好。家里有老人，嚼起来也不费劲，营养又好消化。

做这道甜点还有个小技巧。蒸的时候火候要稳，大火烧开后转中小火，保持蒸汽均匀。面团发酵看状态，不是看时间，冬天可以把面盆放温水里加速发酵。苹果丁炒的时候别太干，留点汁水，口感更润。