原来，夏天吃凉拌菜真不是随便拌拌就行的。小李回忆，昨晚的菜剩了点，扔冰箱里，第二天中午热一热就吃了。医生一听，直摇头：夏天高温，凉拌菜放一夜，细菌早就“开派对”了！

凉拌菜看着简单清爽，食材没炒没煮，营养都在。但问题也藏在这“简单”里。夏天又热又潮，细菌繁殖快得像坐火箭。黄瓜、木耳这些生吃的食材，稍微处理不当，细菌就找上门了。

做凉拌菜的第一步，生熟要分开。很多人切完鸡肉，随手拿同一把刀切黄瓜，以为用水冲冲就干净了。错！刀和砧板上可能残留肉眼看不见的细菌，比如沙门氏菌，沾到黄瓜上，几小时就能繁殖到让你肠胃翻江倒海。

食材本身也得处理干净。黄瓜、胡萝卜这些生吃的菜，表皮可能有农药残留或者细菌。木耳泡发时间长了，水里细菌也会成倍增加。正确的办法是，泡发后一定要用开水焯一下，高温能干掉大部分细菌，还能去掉一些有害物质。