火候是这道菜的命门。炒螃蟹时火得大，动作得快，这样才能保持蟹肉的嫩滑。炒辣椒和青椒时，火别太大，不然容易焦，香味就跑偏了。面包糠下锅后，火要小一点，耐心翻炒，才能让每块螃蟹都裹上金黄的外壳。掌握好火候，菜的口感就能上一层楼。

想让味道更正宗？干辣椒、青椒和葱姜蒜可以多放一点，避风塘的香辣风味就更浓。怕油腻的，油少放点也没问题，味道不会差太多。喜欢更鲜的口感？加一勺海鲜酱或蚝油，螃蟹的鲜味能更上一层楼。想吃得丰富点，丢点豆芽或洋葱进去，口感更脆，营养也更均衡。

你是不是也馋了？动手试试吧！挑几只新鲜螃蟹，备好调料，照着步骤炒一盘，保管你吃得停不下来。厨房里多点烟火气，生活也多点滋味。快去试试，做了这道避风塘炒蟹，留言告诉我你家人的反应怎么样！